干香菇的味道為什么會比鮮香菇好(核糖核酸更容易釋放出來)

第一，因為鮮香菇經過曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。

第二，特別是在陽光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素D。

相關問題

1、干香菇有什么優點

2、干香菇要用什么水泡

3、干香菇怎么做好吃

4、吃干香菇要注意什么

香菇干凈新鮮，易泡發，肉質肥美，清香四溢，入口甘甜有嚼勁，非常好吃?；旧先谴蠖浯蠖涞南愎剑蚁愎降僖捕技舻袅?，非常干凈，少許剪腳不夠干凈，個別香菇肉質單薄。

干香菇最好用熱水泡開。

首先用冷水將干香菇的表面清洗干凈后加入到三十度作用的溫水中浸泡一兩個小時左右即可撈出使用。如果用冷水泡也可以，但是冷水浸泡很難將香菇中的核糖分解酶泡制出來，而且用冷水浸泡的話時間要很長，差不多要10-12個小時左右，也很容易消耗掉香菇的營養成分，讓香菇的香味降低，因此建議大家用溫開水浸泡干香菇。

1、冷水泡發中，泡發過程簡單，泡發過程中香氣襲人，品質好。

2、香菇泡發一個小時后的效果，干凈，肉質有彈性，緊實。

3、切成香菇丁，從切的側面可以看到，肉厚實，不過泡的時間還是不夠久，里面還有點發白，主要是時間不夠了。

4、西蘭花炒香菇，香菇肉質緊實，入口甘甜爽口，很好吃。

5、上湯香菇肉片粉絲，湯美香菇清香，老人孩子都喜歡吃。

吃干香菇需要注意，脾胃虛弱的人一定不能吃的太多，里面含有非常多的膳食纖維，不容易消化，所以消化功能不好的人吃完以后會讓腸胃負擔變得比較嚴重，濕氣皮膚疾病的人不能吃香菇，香菇是一種發物，會讓皮膚疾病變得更加嚴重，香菇里面含有嘌呤物質，所以痛風患者不能吃香菇，會讓病情變得更加嚴重。